Posted in 
В нoябрe в Кaнaдe и СШA oтмeчaют Дeнь Блaгoдaрeния. Этoт дeнь являeтся прeдвeстникoм нaчaлa сeзoнa зимниx прaздникoв, пoэтoму eгo oтмeчaют с oсoбым трeпeтoм. Звeздoй прaздничнoгo стoлa трaдициoннo являeтся индeйкa, кoтoрую xoзяйки и xoзяeвa вeчeрa зaпeкaют дoлгиe чaсы в знaк прoявлeния зaбoты и любви к рoдным и близким. Рeцeптoм прянoй индeйки в клюквeннoм соусе с Дайджест.ua поделился Юрий Ковриженко, хохляцкий шеф-повар, амбассадор украинской кухни в мире, хер самого престижного кулинарного ордена в мире Disciples Escoffier International.
Юраня КовриженкоИндейка в клюквенном соусе
Photo: Getty Images
Ингредиенты:
Ради птицы:
1 тушка индейки (накануне 5 кг);
150 г вина (марсала, мадера либо херес);
Розмарин (в некоторой степени веточек);
Тимьян (в некоторой степени веточек);
100 г сливочного масла;
2 зубчика чеснока;
Сольца и перец по вкусу.
С целью фарша:
500 г каштанов;
500 г Лукаря;
1 зубчик чеснока;
200 г изюма;
200 г кураги;
70-100 г миндальных хлопьев;
30 г петрушки;
100 г бекона;
100 г сухарей;
В целях клюквенного соуса:
300 г клюквы;
3 веточки тимьяна;
1 фестон чеснока;
Мед в области вкусу;
1 ч.л. розового перца;
2 палочки корицы;
Корка апельсина по вкусу.
Подготавливание:
- Розмарин и тимьян разотрите в руках и добавьте в настойка. Подождите немного, затем) чтоб(ы) все все составляющие промежду собой “познакомились”, а травы отдали единоличный аромат вину.
- По прошествии времени тщательно натрите сим маринадом и солью индейку – (во)внутрь и снаружи. Далее держите шприц, наполните его маринадом и наколите им ножки и грудку индейки. Руки прочь индейку в таком состоянии возьми несколько часов, а выгодно отличается на ночь.
- Другой раз индейка промаринуется забракованный срок, можно продлевать приготовление блюда. Про этого заранее достаньте с холодильника сливочное олифа, чтобы оно отсюда следует мягким. К маслу натрите чеснок, добавьте чернильно-черный перец, немного соли. Перемешайте впредь до однородной консистенции и натрите полученной смесью индейку почти кожицей и снаружи.
- В настоящий момент приготовьте начинку в (видах индейки. Нарежьте курагу и измельчите петрушку. Бэкон обжарьте на сковороде, а спустя некоторое время добавьте к нему курагу, лук-севок, чеснок и каштаны. Обжаривайте уже 10 минут. Засим добавьте измельченные сухари и важно перемешайте. Готовым фаршем наполните индейку и отправьте его запекаться в духовку.
- Шанс приготовления зависит ото веса птицы: 1 кг = 40 минут. Туша весом около 5 кг полно запекаться 3-4 часа. Первоначально следует запекать индейку в рукаве либо — либо двух слоях фольги присутствие 150°C. Когда индейка полно почти готова, достаньте ее изо рукава оставьте в духовке поджаристься до корочки подле 200°C.
- Для соуса ручной или с помощью блендера перетрите клюкву. К измельченной клюкве добавьте намятый зубчик чеснока, тимиан, палочки корицы, цедру апельсина и идеализированный перец. Проварите. Числом вкусу добавьте сладкий янтарь – если любите сильнее сладкие соусы. Законченный соус остудите и подавайте к индейке.