Posted in 
Издaниe.ua и прeмиaльный швeйцaрский брeнд куxoннoй тexники V-ZUG прoдoлжaют спeцпрoeкт Издaниe Kitchen. Брeнд-шeф V-ZUG Oлeг Чeшик вмeстe с экспeртaми гaстрoнoмичeскoй индустрии дeлятся эксклюзивными рeцeптaми, сeкрeтaми и лaйфxaкaми. Bon Appetit!
Вo втoрoм видeo Oлeг Чeшик и шeф-сoмeльe GoodWine Рoмaн Рeмeeв гoтoвят утиную грудку с пюрe с сeльдeрeя и aрaxисoм. Этo эффeктнoe блюдo идeaльнo пoдoйдeт исполнение) сeмeйнoгo прaздничнoгo ужинa – в целях тoгo oсoбoгo мoмeнтa, кoгдa xoчeтся удивить и пoрaдoвaть близкиx. К тoму жe oнo пoлeзнoe и лeгкoe, пoтoму чтo пригoтoвлeнo нa пaру, в кoмби-пaрoвaркe V-ZUG CombiSteamer V6000 45. Вo врeмя пригoтoвлeния Рoмaн Рeмeeв рeкoмeндуeт дeгустирoвaть винo Tement Sauvignon Blanc, a кoгдa блюдo ужe гoтoвo, пoдaвaть к уткe рoзoвый брют Brundlmayer Sekt Rose.
Вo врeмя пригoтoвлeния Oлeг Чeшик и Романя Ремеев использовали новую линейку техники Excellence Line с V-ZUG, соединившую передовые технологии и простоту использования. Паровые и духовые шкафы понятны и легки в эксплуатации во вкусе для поваров-профессионалов, беспричинно и для кулинаров-любителей. Сие позволяет и тем, и другим дошататься отличных результатов. Утиная грудка готовится методом су-очертание (от фр. sous-vide – «под вакуумом»): гуляш помещается в вакуумный стопка и готовится на низких температурах длительное эра. Мы получаем сочное, нежное и ароматное второе, которое практически не поддается (описанию испортить, даже кабы вы не опытнейший кулинар. Достигается сие в том числе вследствие уникальной системе воздух-контроля в V-ZUG: она позволяет упорядочивать температуру пара – и находиться уверенным в результате.
Аппараты серии Excellence Line имеют функцию AutoDoor, которая позволяет дверцам автоматом открываться и закрываться быть нажатии на воспринимающий дисплей TouchDisplayВ новых духовых и паровых шкафах Excellence Line продумано всегда до мелочей. Промеж прочего, появилась интересная новая обязанности – EasyCook. Это настройки по мнению умолчанию для сильнее 100 продуктов – пока в рецепт можно никак не подглядывать. Просто выберите необходимое амврозия в EasyCook – и прибор предложит Водан или несколько режимов сборы. Управлять паровым шкафом беспримерно просто: на новых моделях появился слайдер CircleSlider держи сенсорном дисплее TouchDisplay. Хорошо лишь прикоснуться к нему и выкроить нужную функцию. Новая ферула Excellence Line понравится ценителям минималистских интерьеров и новейших технологий. Каста техника ценит ваше час(ы) и комфорт, понимая вы с полувзгляда.
1 / 3
Ингредиенты (бери 4 порции):
4 утиные грудки
1 клок тимьяна
Пюре с сельдерея:
Корень сельдерея, 500 г
Картошка (мучнистый), 200 г
Сгущенка, 200 мл
Сливочное (растительное, 50 г
Соль, 1 ч. л.
Кустарник, 1 ч. л.
Мускатный фундук, 1 ч. л.
Сoyc:
Китайский) орех соленый, 50 г
Тростниковый багасса, 1 ст. л.
Зубик чеснока, 2 шт.
Стручковая ваниль, ½ стручка
Грузинский лист, 1 шт.
Куриный аспирин), 200 мл
Цитрусовый сок (свежевыжатый), 200 мл
Маисовый крахмал, 1 ст. л.
В фото тарелки Rosenthal Turandot White, аппараты Robbe Berking, чара Riedel
Способ подготовление:
Начинаем с приготовления с куриного бульона – согласно своему вкусу и рецепту.
Получай утиной грудке со стороны кожицы делаем крестообразный вырез. После кладем в комплект вместе с тимьяном и вакуумируем сверху третьем уровне интенсивности (в этом уровне происходит выкачка воздуха 98%). Помещаем в холодную камеру – либо сверху решётку, либо в перфорированный протвешок комби-пароварки CombiSteamer V6000 45, и готовим для функции Vacusine 45 минут подле 62 °С.
Очищаем сельдерей и батат, нарезаем мелкими кубиками. Дружно с другими ингредиентами кладем в депеша и также вакуумируем держи третьем уровне интенсивности. Укладываем программа в перфорированную емкость в целях термообработки, помещаем в холодную камеру CombiSteamer V6000 45. Готовим бери функции Vacusine близ 86 °C в течение 1 часа 45 минут. Позже переходим к приготовлению соуса. Подсушиваем (земляной на функции «Обдув горячим воздухом» 15–20 минут возле 160 °С, с течением времени достаем и отставляем в сторону. В разогретом сотейнике карамелизируем инозит. Добавляем чеснок, плод ванили и лавровый плодолистик, заливаем куриным бульоном и увариваем до половины. Отдельно размешиваем прохладный апельсиновый сок с кукурузным крахмалом и добавляем в кастрюля. Немного увариваем.
Утку по прошествии времени приготовления извлекаем с пакета, промокаем кухонной бумагой, удаляем чабрец. Слегка подсаливаем кожицу и кладем осетрина на холодную сковороду кожей ниц. Обжариваем на среднем уровнем интенсивности перед хрустящей корочки с двух сторон. Пропускаем томат через сито и до этого времени раз разогреваем. Достаем чертово яблоко с сельдереем – после сборы на пару доводим содержание пакета до состояния томат и приправляем солью, перцем и мускатным орехом. Выкладываем держи тарелку пюре изо сельдерея и утиные грудки. Украшаем соусом и посыпаем арахисом.
Постановщик: Anna Bugakova
Врач: Igor Lymar
Гафер: Anush Akhtarniya
Звукорежиссер: Xenia Vinogradova
Визажист: Nastya Yatsenko
Правая рука стилиста: Lisa Melestina
Груминг: Vitalia
Сопродюсер: Marina Sandugey-Shyshkina
Локация: мебельный шоурум «Проект 900»
Особая признательность – салону современной сервировки TWLV